La cucina di Capo Verde racconta la storia dell'arcipelago: ingredienti africani, tecniche portoghesi e quello che il mare e una terra arida riescono a dare. È una cucina semplice e sostanziosa, che si scopre meglio lontano dai buffet degli hotel.
La cachupa, il piatto nazionale
Se assaggiate un solo piatto, che sia la cachupa. È uno stufato lento a base di mais e fagioli, arricchito con verdure, patata dolce, manioca e carne o pesce. La versione semplice si chiama cachupa pobre, quella più ricca cachupa rica.
Il giorno dopo la cachupa avanzata viene ripassata in padella e servita a colazione con un uovo fritto e salsiccia: è la cachupa guisada, o refogada, e molti capoverdiani la considerano la migliore.
Il pesce
Il mare è la dispensa di Capo Verde. Il tonno, il wahoo (chiamato serra), la cernia e la murena fritta si trovano su quasi tutti i menu, di solito alla griglia con riso, patate e insalata. Nelle località di mare vale la pena chiedere il pescato del giorno.
- Caldo de peixe: una zuppa di pesce con verdure, servita con riso.
- Polvo: il polpo, in umido o alla griglia.
- Lagosta: l'aragosta, più cara ma molto diffusa nei ristoranti di Sal e Boa Vista.
- Búzio: grossi molluschi cucinati in umido, specialità di molte isole.
Snack e cibo di strada
Il più famoso è il pastel com diabo dentro, letteralmente "pastello con il diavolo dentro": un fagottino fritto ripieno di tonno e peperoncino. Si trova nei bar e nei mercati, insieme ai pastéis di pesce e alle frittelle di banana.
Dolci
Il dessert tipico è un abbinamento semplicissimo: doce de papaia o di guaiava con una fetta di formaggio di capra fresco. Da provare anche il pudim, il budino di latte, e le torte di mais.
Cosa bere
- Grogue: il distillato di canna da zucchero, prodotto soprattutto a Santo Antão con antichi trapiche. Forte, da bere con moderazione.
- Ponche: grogue addolcito con melassa e a volte aromatizzato. Più morbido.
- Vino di Fogo: prodotto nella caldera del vulcano, a Chã das Caldeiras. Rossi, bianchi e passiti con un carattere minerale.
- Caffè di Fogo: coltivato sulle pendici del vulcano, profumato e poco conosciuto fuori dall'arcipelago.
- Birra Strela: la birra locale, perfetta dopo una giornata di mare.
Dove mangiare bene
A Mindelo e a Praia ci sono i ristoranti più interessanti, spesso con musica dal vivo la sera. Nei villaggi cercate le piccole trattorie familiari: menu corti, piatto del giorno e prezzi bassi. Ai mercati di Assomada e di Praia si vedono i prodotti dell'isola, dal mais ai frutti tropicali.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico di Capo Verde?
La cachupa, uno stufato di mais e fagioli con verdure e carne o pesce. È considerata il piatto nazionale.
Cos'è il grogue?
È il distillato di canna da zucchero di Capo Verde, prodotto soprattutto sull'isola di Santo Antão.
A Capo Verde si mangia bene il pesce?
Sì, il pesce è fresco e abbondante: tonno, wahoo, cernia, polpo e aragosta sono sui menu di tutte le isole.
